Le gigot d'agneau est un plat savoureux et délicat qui mérite d'être accompagné d'un vin à la hauteur. Les vins de Bourgogne, réputés pour leur richesse aromatique et leur finesse, peuvent être des alliés de choix pour exalter les saveurs de cette préparation. Découvrons ensemble quelle référence choisir parmi les appellations bourguignonnes pour sublimer ce mets.
Les caractéristiques du gigot d'agneau et comment les associer avec un vin de Bourgogne
Le gigot d'agneau présente une chair tendre et goûteuse, dont les arômes varient en fonction de la cuisson et de l'assaisonnement. Pour bien marier ces saveurs avec un vin de Bourgogne, il convient de prendre en compte plusieurs critères :
- La texture du plat : un gigot bien moelleux nécessite un vin à la structure équilibrée pour ne pas écraser ses saveurs subtiles.
- Les arômes du plat : les notes herbacées, épicées ou encore fruitées du gigot doivent trouver un écho dans le vin choisi.
- L'intensité aromatique : un plat parfumé comme le gigot d'agneau requiert un vin capable de soutenir cette intensité sans la dominer.
Les vins rouges de Bourgogne pour accompagner le gigot d'agneau
Les vins rouges de Bourgogne sont généralement élaborés à partir du cépage Pinot Noir, qui apporte finesse et élégance à ces crus. Voici quelques appellations bourguignonnes susceptibles de faire bon ménage avec votre gigot :
Gevrey-Chambertin
Cette appellation de la Côte de Nuits produit des vins rouges puissants et structurés, aux tanins fondus et à la belle longueur en bouche. Le Gevrey-Chambertin offre des arômes de fruits rouges (cerise, framboise) et noirs (cassis, myrtille), relevés de notes épicées et poivrées. Ce vin charpenté saura tenir tête à la richesse gustative du gigot d'agneau tout en respectant ses nuances aromatiques.
Pommard
Située sur la Côte de Beaune, l'appellation Pommard donne naissance à des vins rouges corsés et tanniques, mais dotés d'une grande finesse. En vieillissant, ils développent des saveurs de sous-bois, de truffe et de cuir qui se marient harmonieusement avec les arômes herbacés du gigot. La rondeur et la générosité du Pommard apporteront une touche de gourmandise supplémentaire à ce plat.
Volnay
Toujours sur la Côte de Beaune, les Volnay séduisent par leur délicatesse et leur élégance. Ce sont des vins rouges moyennement corsés, aux tanins soyeux et à la belle persistance aromatique. Leur bouquet fruité (fraise, cerise) et floral (violette, pivoine) s'accorde parfaitement avec les saveurs suaves du gigot d'agneau. Un Volnay peut être un choix judicieux pour une version plus légère du plat, par exemple grillée ou rôtie simplement au four.
Les vins blancs de Bourgogne pour accompagner le gigot d'agneau
Si vous préférez opter pour un vin blanc, certaines références bourguignonnes peuvent se révéler intéressantes en association avec le gigot d'agneau :
Meursault
Cette appellation de la Côte de Beaune produit des vins blancs gras et opulents, issus du cépage Chardonnay. Dotés d'une belle structure et d'une acidité bien maîtrisée, les Meursault dévoilent des arômes de fruits à chair blanche (poire, pêche), de noisette et de beurre frais. Ils pourront accompagner avec brio un gigot d'agneau cuit lentement et servi avec une sauce crémeuse.
Pouilly-Fuissé
Situé dans le Mâconnais, le Pouilly-Fuissé est un autre représentant du Chardonnay en Bourgogne. Ces vins blancs allient fraîcheur et rondeur, avec des notes fruitées (abricot, pamplemousse) et minérales. Leur vivacité permettra de contrebalancer judicieusement le gras du gigot d'agneau, en particulier si celui-ci est préparé avec des herbes aromatiques telles que le thym ou le romarin.
Les vins de Bourgogne offrent donc une palette riche et variée pour accompagner un gigot d'agneau, qu'il soit simplement rôti, grillé ou mijoté dans une sauce onctueuse. N'hésitez pas à expérimenter plusieurs accords afin de trouver celui qui ravira le mieux vos papilles et celles de vos convives.
Bonus : peut-on boire un Crémant de Bourgogne avec son gigot d'agneau ?
C'est même un excellent choix !
Comme certains vins blancs secs, le Crémant peut tout à fait se marier avec votre gigot et équilibrer l'ensemble. Surtout si vous aimez cuisiner gras :)
