Le kir et le blanc-cassis sont deux boissons apéritives et festives très populaires en France !
Mais il n'est pas rare de les confondre.
Pourtant, ces deux boissons présentent quelques différences. Découvrons ces différences ensemble et les recettes de ces deux excellentes brevages.
Kir et blanc-cassis : mêmes ingrédients de base
Ces deux boissons se composent des mêmes ingrédients de base :
- vin blanc
- crème de cassis
C'est pourquoi elles sont souvent confondus.
À noter : la crème de cassis est une liqueur originaire de Bourgogne, avec plus de sucre. Elle est élaborée à partir de baies de cassis macérées dans de l'alcool puis mélangée à du sucre. Elle contient généralement entre 15° et 20° d'alcool.

Le choix du vin blanc pour votre cocktail
Finalement, la réelle différence entre ces deux apéritifs se situe dans le choix du vin blanc utilisé pour leur préparation.
- Le kir traditionnel est réalisé avec un vin blanc sec spécifique, appelé aligoté, qui provient également de la région de Bourgogne. Ce vin présente des arômes fruités et une légère acidité, ce qui lui permet de bien s'équilibrer avec la douceur et les notes fruitées de la crème de cassis.
- En revanche, le blanc-cassis peut être préparé avec différents types de vins blancs, selon les préférences de chacun. Il peut s'agir d'un vin blanc plus doux ou plus fruité, comme un chardonnay, un sauvignon blanc ou même un muscat ou un crémant ! Le choix du vin blanc utilisé dans le blanc-cassis influencera alors la saveur finale de la boisson.
Recettes et proportions entre vin blanc et crème de cassis
Une autre différence entre le kir et le blanc-cassis se trouve dans les proportions utilisées pour mélanger le vin blanc et la crème de cassis.
Bien qu'il n'existe pas de règles strictes en la matière, voici quelques recommandations pour préparer ces apéritifs :
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Kir : la proportion idéale serait d'environ 90% de vin blanc aligoté et 10% de crème de cassis. Cette faible quantité de crème de cassis permet de ne pas masquer les arômes délicats de l'aligoté, tout en apportant une touche sucrée et fruitée à la boisson.
- Blanc-cassis : les proportions peuvent varier légèrement, avec environ 80% de vin blanc et 20% de crème de cassis. Cela donne généralement un apéritif plus sucré et plus coloré que le kir traditionnel, mais également plus riche en goût grâce à la présence plus marquée de la crème de cassis.
Ces proportions sont bien entendu modulables selon les goûts et préférences de chacun : certaines personnes préféreront un apéritif plus sucré, d'autres plus sec.
Ajustez les quantités en fonction du moment, de vos envies, et de celles de vos invités.
Les variantes du kir et du blanc-cassis
Vous pouvez vous dire que ces recettes sont restrictives, et vous avez sûrement déjà goûté à d'autres recettes.
C'est parce que le kir et le blanc-cassis ont également donné naissance à de nombreuses variantes au fil des années.
Ces déclinaisons sont souvent le fruit de l'imagination des amateurs de ces apéritifs, qui cherchent à personnaliser leur boisson ou à la rendre encore plus gourmande.
Voici quelques exemples bien connus :
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Kir royal : cette version festive du kir traditionnel est réalisée avec du crémant ou du champagne à la place de l'aligoté. Cette substitution apporte une touche pétillante et élégante à la boisson, idéale pour célébrer un événement particulier ou simplement pour varier les plaisirs.
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Kir breton : comme son nom l'indique, cette variante prend ses racines en Bretagne et remplace l'aligoté par du cidre brut. La légère amertume et la fraîcheur du cidre s'allient parfaitement avec la douceur de la crème de cassis pour offrir un apéritif original et rafraîchissant.
- Kir Impérial : dans cette version, la crème de cassis est remplacée par de la framboise ou de la liqueur de fruits rouges. Le résultat : un cocktail acidulé et fruité qui se marie très bien avec du vin blanc pétillant.
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D'autres recettes peuvent également être créées en troquant la crème de cassis contre d'autres liqueurs ! Essayez par exemple :
- la crème de mûre
- la crème de fraise
- la crème de pêche...
Le service du kir et du blanc-cassis
Ces deux boissons se boivent généralement bien fraîches, idéalement dans un verre à vin ou une flûte, afin de préserver leurs arômes plus longtemps que dans un verre évasé.
Pour cela, n'hésitez pas à mettre les bouteilles de vin blanc et de crème de cassis au réfrigérateur plusieurs heures avant de préparer vos apéritifs.
Astuce : pour un apéritif bien frais, placez vos bouteilles dans un bac à glace environ 1h avant dégustation.
Concrètement, rien de plus simple :
Pour réaliser votre kir ou un blanc-cassis, versez la crème de cassis directement dans le verre, puis complétez avec le vin blanc choisi.
C'est tout !
À noter : ne remuez pas le mélange afin d'éviter de dénaturer les bulles (dans le cas d'un kir royal, par exemple) et de perturber l'équilibre des saveurs.
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À retenir en deux mots
Le kir et le blanc-cassis partagent certains points communs.
Ils se distinguent par le choix du vin blanc utilisé et les proportions entre celui-ci et la crème de cassis.
Le kir traditionnel, avec son aligoté, offre une expérience gustative plus subtile, tandis que le blanc-cassis permet une plus grande variété de saveurs grâce aux différents vins blancs utilisables. Quant aux variantes, elles offrent un large éventail de possibilités pour varier les plaisirs et surprendre vos convives !
Bonne dégustation !