Les larmes du vin (aussi appelées jambes du vin)

Les larmes du vin (aussi appelées jambes du vin)

Les larmes du vin (aussi appelées jambes du vin)

Quand on verse un verre de vin et qu’on l’observe doucement glisser le long des parois du verre, on peut apercevoir un phénomène captivant appelé "les larmes du vin". Souvent perçu comme un marqueur de qualité, les larmes du vin peuvent soulever plusieurs questions quant à leur origine et leur signification. Décryptons ensemble comment analyser les fameuses larmes du vin.

À noter : les larmes sont parfois appelées "jambes du vin" ou "cuisses du vin".

Définition et présentation des larmes du vin

Ce qu'elles signifient réellement

Contrairement à une croyance populaire, les larmes ne sont pas un indicateur direct de la qualité du vin. Elles sont surtout révélatrices de la teneur en alcool et en sucre du vin.

👉 Plus le taux alcoolémique est élevé, plus les larmes seront visibles et abondantes 

Les jambes se dessinent et glissent aussi selon la viscosité due au sucre

Comment apparaissent les larmes ?

Lorsqu'on agite un verre de vin, une fine pellicule liquide se forme à sa surface. À mesure que l'alcool s'évapore plus rapidement que l'eau, la concentration en eau augmente sur les bords du verre, provoquant une accumulation de liquide.

Cela donne naissance aux célèbres larmes qui retombent ensuite par gravité. Dans les vins de Bourgogne de notre Domaine, vous observerez de fines jambes du vin dans les blancs, et des jambes un peu plus marquées dans nos vins rouges. 

Données techniques et scientifiques

Le rôle du degré d'alcool

Le degré d’alcool, ou la concentration d’éthanol dans le vin, reste le principal facteur de la formation des larmes. L'éthanol ayant une tension superficielle plus faible que l'eau, cela entraîne des différences dans la distribution de l'alcool et l'eau sur les parois du verre, créant ainsi les fameuses gouttelettes.

Impact de la concentration en sucre

Outre l'alcool, la quantité de sucre influence aussi la viscosité du vin et donc la formation des larmes. Un vin sucré augmentera la consistance du liquide, permettant aux larmes de couler plus lentement et avec plus de régularité.

Observation pratique et analyses


Vins rouges forts en alcool

Un vin rouge bien corsé comme un Amarone della Valpolicella ou un Zinfandel californien possède généralement un degré d’alcool assez élevé. En versant un verre de l’un de ces vins et en observant les parois, nous noterons la présence prononcée des larmes qui coulent lentement, indiquant une forte concentration en alcool. Les vins rouges de Bourgogne présentent généralement des gouttes plus fines, bien que certaines exceptions existent.

Vins blancs sucrés

Des vins blancs tels que les Sauternes ou les Tokaji contiennent une grande quantité de sucre résiduel. En tourbillonnant un verre rempli de l'un de ces vins, on pourra observer non seulement des larmes abondantes mais également une texture beaucoup plus visqueuse, reflétant le contenu sucré.

Vins peu alcoolisés

À l’inverse, un vin blanc sec comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc, avec un faible degré d'alcool, produira beaucoup moins de larmes. Ici, vous remarquerez des gouttelettes légères et rapides à redescendre comparées aux exemples précédents.

Facteurs externes et influence

Température du vin

La température du vin affecte directement la volatilité de l'alcool, et par conséquent, la formation des larmes. Un vin conservé au frigo (ou juste frais) montrera moins de larmes marquées comparé à un vin servi à température ambiante où l'alcool s'évapore plus rapidement, amplifiant le phénomène des larmes.

Forme et type de verre

Le type et la forme du verre utilisé influencent également les larmes du vin. Les verres à bord large permettent une plus grande évaporation de l'alcool, accentuant la présence des larmes. De même, un verre propre sans traces de graisse permettra au liquide de bien adhérer aux parois, conduisant à des larmes plus distinctes.

Comparer différents vins

Procurez-vous différents types de vins : un rouge fort en alcool, un blanc sucré, et un blanc sec. Versez chaque vin dans un verre à pied identique, faites-le tourner et observez les différences de larmes formées sur les parois. Notez la vitesse, la quantité et l’épaisseur des larmes pour chaque type de vin. Cela vous aidera à analyser vos prochaines bouteilles.

Tester avec la température

Servez le même vin à deux températures différentes : une partie placée au réfrigérateur et l'autre à température ambiante. Observez comment la croissance et la descente des larmes varient en fonction de la température de chaque verre.

Utiliser des verres différents

Essayez de répéter l’expérience en utilisant divers types de verres : à bord étroit, à large ouverture, en cristal fin, etc. Comparez la manière dont chaque verre influence la formation des larmes, démontrant comment la physique du récipient participe au spectacle visuel offert par le vin.

Retour au blog

Laisser un commentaire